Deichkäse kennenlernen

Deichkäse beschreibt eine Käsegruppe aus Kuhrohmilch. Der Rohstoff, die Kuhrohmilch, wird auf dem gleichen Hof verarbeitet, auf dem sie auch erzeugt wird. Die Milch wird vor der Käseherstellung nicht pasteurisiert. Dadurch bleiben natürliche Mikroorganismen und Enzyme erhalten, die während der Reife für besonders komplexe Aromen sorgen.

Die Verarbeitung von Rohmilch erfordert ein besonders hohes Maß an Hygiene, vom Melkstand bis hin zum Verpacken der Käselaibe. Dadurch, dass der Melkstand von der Käserei nur 20 Meter entfernt ist, und jede Leitung von uns eigen gereinigt und kontrolliert wird, können wir die Verarbeitung von Rohmilch durchführen. Ein Labor auf dem Hof zieht zusätzlich von jeder Charge Proben, um die Hygienestandards zu kontrollieren.

Durch die verschiedenen Arten der Käsepflege und die unterschiedlichen  Reiferäume entwickeln sich vier verschiedene Sorten von Deichkäse. Die nicht pasteurisierte Milch sorgt dafür, dass natürliche Enzyme und Mikroorganismen erhalten bleiben. Genau diese machen Rohmilchkäse besonders aromatisch und komplex.

Wie schmeckt Deichkäse?

Je länger ein Deichkäse reift, desto intensiver wird sein Geschmack.

Jüngere Varianten schmecken:

• cremig
• mild-würzig
• leicht buttrig

Länger gereifte Deichkäse entwickeln dagegen:

• kräftige Aromen
• nussige Noten
• würzige Tiefe
• fruchtige Nuancen

Die verschiedenen Deichkäse

Kleiner Deichkäse – der cremige Klassiker

Der Kleine Deichkäse ist der bekannteste Käse unserer Hofkäserei und für viele Kunden der Einstieg in die Welt der Backensholzer Rohmilchkäse.

Er reift vergleichsweise kurz und bleibt dadurch besonders cremig und geschmeidig. Geschmacklich ist er mild-würzig mit feinen buttrigen und leicht frischen Noten. Trotz seiner jungen Reife besitzt er bereits eine angenehme aromatische Tiefe.

Seine essbare Naturrinde kann man gut schneiden und vergleichsweise mild.

Bei uns auf dem Backensholzer Hof wird der Kleine Deichkäse besonders gern:

• auf frischem Sauerteigbrot
• zum Überbacken
• auf Käseplatten
• oder einfach pur gegessen

Durch seine cremige Art eignet er sich auch sehr gut für Menschen, die gerade erst kräftigere Rohmilchkäse entdecken. Wir sagen gerne, dass dieser Käse mild, aber auf keinen Fall langweilig schmeckt. Diese Eigenschaft macht ihn auch bei Kindern sehr beliebt.

Deichkäse 4 Monate gereift

Der Deichkäse mit 4 Monaten Reife entwickelt bereits deutlich mehr Würze und Struktur als der Kleine Deichkäse.

Während der viermonatigen Reifung entstehen erste nussige und sehr charaktervolle Aromen. Die Konsistenz bleibt noch geschmeidig, wird aber bereits etwas fester und schnittiger.

Typisch für den 4 Monate gereiften Deichkäse sind:

• ausgewogene Würze
• cremig-fester Teig
• leichte Nussnoten
• angenehme Tiefe ohne extreme Schärfe

Auf dem Backensholzer Hof empfehlen wir diese Reifestufe besonders für klassische Käseplatten oder als Begleiter zu kräftigem Bauernbrot. Zum Deichkäse 4 Monate gereift passt auch sehr gut eine süßliche Komponente wie eine Konfitüre oder ein Chutney. Als Getränkebegleitung kann man einen frischen Weißwein empfehlen.

Deichkäse 12 Monate gereift

Der 12 Monate gereifte Deichkäse gehört zu den kräftigeren Sorten unserer Käserei.

Durch die lange Reifung verliert der Käse zunehmend Feuchtigkeit und entwickelt dadurch einen deutlich konzentrierteren Geschmack. Die Textur wird fester, leicht kristallin und sehr aromatisch.

Charakteristisch sind:

• intensive Würze
• Fruchtige Aromen
• nussige Tiefe
• Feine Eiweißkristalle, die wie Salzkristalle einen leichten Biss geben
• langer Nachhhall

Die Käselaibe werden während der Reife regelmäßig gepflegt und kontrolliert. Gerade diese langsame handwerkliche Reifung sorgt für die besondere Komplexität.

Wir servieren den 12 Monate gereiften Deichkäse auf dem Hof besonders gern:

• zu Rotwein
• mit dunklem Brot
• auf kräftigen Käseplatten
• oder fein gehobelt über warme Gerichte

Deichkäse Gold – eine milbengereifte Spezialität

Der Deichkäse Gold zählt zu den intensivsten Käsen vom Backensholzer Hof.

Durch seine lange Reifung entwickelt er eine besonders feste Struktur und eine ausgeprägte Aromatik. Geschmacklich ist er kräftig, umami und vielschichtig mit nussigen, leicht karamelligen Noten.

Viele Käseliebhaber mögen am Deichkäse Gold besonders:

• den elegant-kräftigen Umamigeschmack
• die intensive Würze
• den langen aromatischen Nachgeschmack
• die kräftige essbare Naturrinde

Der Deichkäse Gold eignet sich hervorragend:

• zu kräftigem Rotwein
• auf hochwertigen Käseplatten
• zum Hobeln über Pasta
• die Rinde zum Abrunden von Suppen, Soßen oder Eintöpfen

Was ist Milbenreifung?

Ein besonderes Merkmal des Deichkäse Gold ist seine Milbenreifung – eine echte Seltenheit in Deutschland. Während der Reife setzen sich spezielle Käsemilben auf die Naturrinde und „bearbeiten“ diese, indem sie die Oberfläche fein aufbeißen. Genau durch diesen natürlichen Prozess entstehen die intensiven Umami-Aromen und der außergewöhnlich vielschichtige Geschmack des Käses.

Beim Auspacken wirkt der Käse deshalb oft leicht staubig. Dabei handelt es sich um den sogenannten Milbenstaub – also Rückstände der Käsemilben. Das kann zunächst ungewohnt aussehen, gehört bei milbengereiftem Käse aber ganz selbstverständlich dazu. Der Verzehr ist unbedenklich. Wie bei allen Rohmilchkäsen gilt lediglich der allgemeine Hinweis, dass Schwangere und immungeschwächte Personen vorsichtig sein sollten beziehungsweise auf den Verzehr verzichten sollten.

Deichkäse Edel – die ehemalige lange gereifte Spezialität

Der Deichkäse Edel wurde früher ebenfalls auf dem Backensholzer Hof hergestellt, gehört heute aber nicht mehr zum Sortiment.

Die Besonderheit dieser Sorte war ihre lange Reifezeit von etwa 1,5 Jahren. Dadurch entwickelte der Käse eine sehr feste Struktur und besonders intensive Reifearomen.

Typisch für den ehemaligen Deichkäse Edel waren:

• kräftige Würze und angenehme Salzigkeit
• Kristalline Textur
• sehr langer Nachhall

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Die Deichkäse können direkt bei uns als Erzeuger im eigenen Webshop bestellt werden. Wir versenden von Montag bis Donnerstag und nutzen in den Sommermonaten eine nachhaltige Kühlverpackung aus Jute. Genauere Infos kannst du gerne in dem Blogartikel ,,Käse im Versand'' nachlesen.

Zuletzt bearbeitet am 09.06.2026